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De Cacau Sagrado à Delícia Mundial: A Fascinante História do Chocolate
O chocolate, essa delícia irresistível que adoça nossos momentos seja felizes ou tristes, tem uma história que remonta a milhares de anos. Sua jornada começa nas belas florestas tropicais da América Central, onde os povos mesoamericanos, como os astecas e os maias, cultivavam e consumiam o cacau em formas bastante diferentes das que conhecemos hoje.
Para os antigos mesoamericanos, o cacau não era apenas uma planta ou um alimento, mas uma substância sagrada que desempenhava um papel central em suas tradições religiosas e rituais. Os astecas acreditavam que o cacau era um presente dos deuses, e as sementes de cacau eram tão valorizadas que eram usadas como moeda em suas transações comerciais.
Ao contrário do chocolate que conhecemos hoje, os mesoamericanos consumiam o cacau na forma de uma bebida espessa e amarga, conhecida como “xocoatl“. Esta mistura de sementes de cacau, água e especiarias como pimenta e baunilha era apreciada pelos nobres e sacerdotes em ocasiões especiais, como cerimônias religiosas e celebrações.
Foi apenas com a chegada dos conquistadores espanhóis ao Novo Mundo que o chocolate começou a se espalhar pelo mundo. Inicialmente, os espanhóis resistiram ao sabor amargo da bebida de cacau, mas logo descobriram que adicionando açúcar à mistura, ela se transformava em uma iguaria deliciosa. O chocolate tornou-se rapidamente popular entre a nobreza europeia, sendo apreciado como uma bebida luxuosa e exclusiva.
Foi no século XIX que o chocolate sólido, como o conhecemos hoje, começou a ser produzido em larga escala. O processo de fabricação de chocolate foi refinado e aperfeiçoado, permitindo que as barras de chocolate se tornassem um produto acessível ao público em geral. Com a invenção da prensa hidráulica em 1828 e a adição de leite em pó à mistura por Daniel Peter em 1879, o chocolate sólido tornou-se ainda mais cremoso e palatável.
Hoje, o chocolate é amado em todo o mundo, sendo consumido em uma variedade impressionante de formas e sabores. Desde os clássicos bombons e barras de chocolate até sobremesas saborosas como mousses e trufas, o chocolate continua a encantar os paladares de pessoas de todas as idades e culturas.
Curiosidades sobre o Chocolate
- O Chocolate como Moeda: Os astecas usavam as sementes de cacau como moeda para comprar alimentos e bens.
- O Chocolate e a Realeza: A Rainha Maria I da Inglaterra era tão apaixonada por chocolate que o consumia diariamente como medicamento.
- O Maior Consumidor de Chocolate: A Suíça é o país que mais consome chocolate per capita no mundo.
- Chocolate na Lua: Em 1972, durante a missão Apollo 17, os astronautas levaram barras de chocolate como parte de sua alimentação no espaço.
A história do chocolate é uma jornada repleta de fascínio e sabor. Desde sua importância nas civilizações antigas até sua popularidade global atual, o chocolate continua a ser uma fonte de prazer e inspiração para pessoas mundialmente.
Origem da batata : a jornada da batata desde seu cultivo nas montanhas dos Andes até se tornar um dos alimentos mais consumidos no mundo.
No vasto panorama da história da gastronomia, poucos alimentos podem reivindicar uma jornada tão épica e diversificada quanto a humilde batata. Originária das terras altas dos Andes, onde era cultivada pelos antigos povos indígenas, a batata testemunhou séculos de evolução, transformando-se de uma planta selvagem em um dos pilares da alimentação global. Diante disso, vamos aprender sobre a incrível jornada da batata, desde suas raízes ancestrais até sua proliferação em todas as cozinhas do mundo.
Raízes Ancestrais: As Montanhas dos Andes
A história da batata remonta a milênios, quando as civilizações pré-colombianas dos Andes, como os Incas, descobriram os tesouros alimentares que crescem nas terras altas. Nas encostas das montanhas, a batata selvagem era encontrada em abundância, e os indígenas aprenderam a cultivá-la, domesticando-a ao longo de gerações. Com uma variedade impressionante de formas, cores e sabores, a batata era não apenas uma fonte de alimento essencial, mas também um elemento central da cultura e religião andinas.
A Conquista da Europa: A Batata Chega ao Velho Mundo
A chegada dos conquistadores espanhóis às terras americanas no século XVI marcou o início de uma nova era para a batata. Levada de volta à Europa como uma curiosidade exótica, inicialmente enfrentou resistência devido à desconfiança e ao desconhecimento sobre seu valor nutricional. Porém, com o tempo, a batata ganhou aceitação, especialmente em regiões onde as colheitas tradicionais eram instáveis devido a condições climáticas variadas.
O Impacto na Revolução Alimentar: A Batata na Revolução Industrial
A ascensão da Revolução Industrial na Europa trouxe consigo uma demanda crescente por alimentos que pudessem alimentar a mão de obra urbana em expansão. A batata, com sua capacidade de crescer em solo pobre e condições climáticas desafiadoras, emergiu como uma solução ideal. Logo, tornou-se um alimento básico para camponeses e operários, contribuindo para a redução da fome e impulsionando o crescimento populacional.
A Diáspora Global: A Batata se Espalha pelo Mundo
O século XIX testemunhou a expansão global da batata, à medida que navegadores e colonizadores a levavam para todos os cantos do mundo. Da Irlanda à Índia, da África à Ásia, a batata encontrou novos lares e adaptou-se a uma variedade de climas e culturas. Sua versatilidade na culinária, combinada com seu valor nutricional, tornou-a um componente indispensável das dietas de milhões de pessoas em todos os continentes.
Inovações na Cozinha: A Batata em Todas as Formas e Sabores
Ao longo dos séculos, chefs e cozinheiros de todo o mundo exploraram as infinitas possibilidades da batata na culinária. Desde clássicos como purê de batata e batatas fritas até pratos mais elaborados como gnocchi e batatas gratinadas, a batata é um ingrediente versátil que se presta a uma infinidade de preparações. Além disso, inovações modernas, como batatas assadas recheadas e batatas rosti, continuam a surpreender e encantar paladares de todos.
Desafios Modernos: Preservando a Diversidade da Batata
Apesar de sua popularidade mundial, a batata enfrenta desafios significativos no século XXI. A uniformização das variedades cultivadas e a perda de diversidade genética representam ameaças à segurança alimentar global, especialmente em face das mudanças climáticas e doenças que afetam as plantações. Como resposta, cientistas e agricultores estão trabalhando juntos para preservar e promover a diversidade da batata, garantindo que continue a desempenhar um papel vital na alimentação.
Percebe-se que a história da batata é uma saga de resiliência, adaptação e inovação. Desde suas origens humildes nas montanhas dos Andes até sua disseminação global, a batata tornou-se um símbolo da interconexão entre culturas e povos. Como um dos alimentos mais consumidos e amados em todo o mundo, seu legado continua, inspirando chefs de cozinha, agricultores e amantes da gastronomia a celebrar sua versatilidade e importância na mesa global.
Como o Bolo se tornou uma tradição?
O bolo nasceu provavelmente no Egito Antigo, onde era preparado como pão adoçado com xaropes de frutas, tâmaras e passas. Mais tarde, no período renascentista, a iguaria foi aperfeiçoada pelos romanos, que dominavam a técnica da fermentação.
Eles a batizaram de bolo por causa do formato redondo, vindo de bola.
Também foram os romanos que introduziram bolos em eventos comemorativos. Alguns historiadores apontam que, em casamentos, as famílias ricas preparavam massas com ingredientes especiais e as ofereciam aos deuses.
Os bolos não eram comidos, mas amassados e arremessados na direção dos noivos.
A tradição de bolos decorados teria começado nos casamentos da realeza Européia do século XVI. O primeiro bolo de andares foi a sensação da cerimônia que uniu a italiana Catarina de Médici e o rei da França Henrique II.
O ano de 1800 foi de certa forma considerado o auge dos bolos. Durante o reinado da rainha Vitória na Inglaterra, os bolos eram enormes, chegando a pesar mais de 100 quilos e ter uma altura maior que dois metros.
Os bolos demoraram a sair dos banquetes da nobreza por conta do alto preço e difícil acesso aos ingredientes básicos, além do trabalho para prepará-lo. O torrão de açúcar, por exemplo, tinha que ser cortado, sovado e peneirado.
Fonte de pesquisa: http://www.bonde.com.br/gastronomia/cursos-e-eventos/com-mais-de-300-anos-bolo-de-chocolate-continua-em-alta-176778.html
Quindim: Essência Portuguesa e Criatividade Brasileira
O nosso quindim era chamado pelo portugueses de Brisa-de-Lis que em sua receita tinha os seguintes ingredientes: base de gemas (ou ovos inteiros), açúcar e amêndoas. Esse doce foi criado por freiras lusitanas de Leiria que usavam claras de ovos como base para engomar suas roupas.
Porém, jogar fora as gemas era um grande desperdício então as freiras decidiram ir para a cozinha, criando diversas receitas com as gemas e uma delas foi o doce Brisa-do-Lis, conhecido também como um doce conventual.
Com a chegada dos portugueses ao Brasil um ingrediente ficaria faltando nessa receita que é muito apreciada por eles. As amêndoas então foram substituídas pelas cozinheiras africanas pelo coco que em nossa terra tem em abundância.
Com a alteração desses ingredientes,a receita recebeu um novo nome que foi de Quindim.A receita com coco ralado foi aprovada pelos portugueses e nasceu das mãos habilidosas das escravas africanas.
Fonte de Pesquisa: http://omelhorquindim.com.br/como-surgiu-o-quindim/
Chocolate nobre e suas variações
Quando o cacau é prensado na sua produção,ele é dividido em duas partes,em massa de cacau(parte sólida) e manteiga de cacau.(gordura).
Pelas leis brasileiras(ANVISA),o chocolate contém massa de cacau e açúcar,com adição ou não de outros ingredientes.Portanto,quanto mais amargo for o chocolate mais nobre ele é.
- Chocolate ao Leite : Tem em sua composição massa de cacau(< 50%) , manteiga de cacau ,leite em pó e açúcar.Essa mistura dá ao chocolate uma textura mais cremosa e um paladar mais doce que é muito apreciado por nós,brasileiros.
- Chocolate Branco : Para algumas pessoas o chocolate branco não é chocolate e sim um simples doce.Isso acontece porque em sua composição não tem massa de cacau e sim manteiga de cacau.Sua textura é muito parecido com o chocolate ao leite mas o sabor é muito diferente e mais adocicado.
- Chocolate Fracionado : Tem em sua composição o acréscimo de gordura vegetal.É de qualidade inferior ao chocolate puro e menos saboroso.É indicado para banhar bombons,pão de mel e vários outros tipos de decoração.Não é preciso temperar, basta derreter em banho maria e usar.
- Chocolate hidrogenado : É o pior de todos,tanto na qualidade quanto no sabor.É usado para moldar e rechear.Em sua composição há acréscimo de gordura vegetal(neste caso óleo de soja).Nós particularmente não usamos para nada.
- Chocolate Blende : é uma mistura de 20 % de chocolate meio amargo com 80 % de chocolate ao leite.É o melhor para fazer casca de ovos de páscoa,banhar alfajores e trufas.
Para aprender sobre técnicas de Temperagem de chocolate,click no link abaixo : https://letspartyblog.com/2015/03/26/chocolate-parte-3-tecnicas-de-temperagem/
Pão Nosso de Todos os dias
O pão surgiu juntamento com o cultivo de trigo,na região da Mesopotâmia,onde atualmente é o Iraque.A massa básica do pão contém farinha de trigo,sal e água.Podemos acrescentar a essa mistura,frutas secas ou cristalizadas,etc..
Há dois tipos de pães:
O pão Levedado onde se adiciona o fermento.É uma massa macia e leve que geralmente é assado no forno.A fermentação é a essência da massa do pão.O pão levedado foi inventado pelos egípcios há cerca de 6000 anos.
O pão ázimo é uma massa que não contém fermento.A palavra ázimo tem sua etimologia grega “azymos” que significa sem fermento.É um pão com forma achatada e pode ser assado ou frito.Encontramos referência sobre ele na Bíblia onde era muito consumido pelo povo judeu.
O país que mais consome pão é o Marrocos onde cada pessoa come em média 100 kg de pão por ano.Já no Uruguai cada pessoa consome em média 55 kg por ano.
Fonte de pesquisa :https://www.wikipedia.org/
Como funciona o processo de fermentação ?
Na fermentação temos a produção de energia na quebra da glicose(que é um açúcar ou sacarose) em moléculas menores, na ausência do gás oxigênio.A esse processo damos o nome de Anaeróbico.Sua equação química é:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 +ENERGIA
Na equação acima, além da produção de energia,ocorre também a liberação do álcool(etanol) e do gás carbônico .Chamamos de levedura a esse procedimento, onde encontramos fungos e bactérias.
No pão levedado,o gás carbônico não consegue passar pela superfície elástica da massa do pão,fazendo com que a mesma cresça e fique macia na etapa de descanso e crescimento da massa.Quando colocamos o pão para assar ocorre a evaporação do álcool e do CO2,tornando-o poroso.
Quais são os tipos de fermento e onde usá-los?
Como vimos,no fermento há organismos vivos (fungos e bactérias) que são responsáveis pelo crescimento da massa.Os fermentos que conhecemos são:
- Fermento Biológico : É cientificamente conhecidos como Saccharomyces cerevisiae,podendo ser encontrado em diferentes formas como em grãos, em tablete (fermento biológico fresco) ou em pó(fermento biológico seco instantâneo).Usamos em pães ou pizzas.
- Fermento químico : Ele contém bicarbonato de sódio e também ácidos orgânicos.É usado em massas de bolos,biscoitos e tortas.O bicarbonato de sódio que é um dos componentes do fermento químico pode também ser usado para dar volume a bolos,cookies,biscoitos.
Como e Quando surgiu o Cultivo do Milho?
Segundo pesquisas históricas,o cultivo de milho ocorreu há 7.300 anos em pequenas ilhas próximas ao Golfo do México.Vestígios arqueológicos de milho foram encontrados em uma caverna no vale Oaxaca e na cidade de Puebla no México.Seu nome tem origem indígena caribenha que significa “sustento da vida”.
Há 2500 anos A.C,o cultivo de milho começou a se espalhar fora da Mesoamérica e depois alcançou outras partes do Novo Mundo.
O milho foi tradicionalmente cultivado pelos povos africanos(Angola e Moçambique) e das Américas(Brasil,Colômbia,México,Peru e Venezuela) e é nesses locais onde mais se consome milho.
O milho possui muitas variações como:farinha de milho,farinha de fubá,flocos de milho,milharina e milho de pipoca.
Com esse ingredientes,podemos fazer muitas receitas.As minhas favoritas são Broa de Fubá que lembra muito a minha avó e é claro a nossa amada pipoca,que nós acompanha nos momentos de lazer ou quando dá vontade.
Para saber mais sobre o assunto,clique no link abaixo.
Fonte de pesquisa : https://pt.wikipedia.org/wiki/Milho
Milho e suas variações
Farinha de Milho
É mais grossa e pode ser em pó ou granulado.É obtida por exemplo, quando moída em moinhos d’água.É muito mais saudável e saborosa do que a farinha de fubá.É geralmente em caldos,pirões ou em outros pratos.
Chegou ao nosso país na época do Brasil colônia como uma alternativa da farinha de trigo que era muito cara na importação.
As outras variações da farinha de Milho
- Farinha de fubá : É uma farinha de milho muito fina que foi extra moída e peneirada.Podemos encontrar em qualquer mercado e é usada em bolos,biscoitos,broas,etc..
- Milharina : São flocos de milho pré-cozidos que deixam os bolos mais úmidos, macios e ricos em ácido fólico.
- Flocos de milho : É um cereal que pode ou não conter açúcar.A cada 100 gramas tem 357 calorias e é rico em sódio(729 mg/100 g) e em potássio(168 mg/100 g).
- Milho de pipoca: Também chamado de Pororoca ou milho-pipoca ou Zea mays everta,seu nome científico.É uma variedade especial do milho de menor tamanho do que os grãos de milho tradicional.Devido a sua umidade interna,quando aquecidos estouram convertendo a umidade em vapor.
Curiosidade: O Dia nacional da pipoca no Brasil é em 11 de março e nos Estados Unidos se comemora o dia da pipoca em 19 de janeiro.
Fonte de pesquisa : Wikipédia
Amendoim : Sua origem,significado e onde é mais produzido.
Etimologia
A palavra Amendoim tem origem na língua tupi-guarani (mãdu’bi) e significa “enterrado“.A planta do amendoim é originária da América do Sul,como o Brasil, Paraguai, Bolívia e norte da Argentina.Depois se espalhou para o restante da América Latina, Europa e Ásia.
O amendoim é um fruto seco ou leguminosa,rico em proteínas ,em vitaminas E ,vitamina B9(ácido fólico) ,ferro,magnésio e fósforo.Para cada 100 g podemos obter 567 kcal de energia.
Em nosso país há vários pratos a base de amendoim,como, pé-de-moleque, doce de amendoim, paçoca,etc.E também podemos usá-los como ingredientes em bolos ,tortas, biscoitos, sorvetes,etc.Eu,particularmente,gosto de colocar amendoim triturado ou paçoca esfarelada na canjica branca.Dá um toque mais que especial e fica uma delícia.
Os amendoins que conheço são:o vermelho e o branco(com casca bege).Os dois são semelhantes no sabor mas já no preço, branco é bem mais barato do que o vermelho.A variação de preço aonde eu moro chega a ser de R$ 4,00.O tamanho do amendoim branco também é bem maior do que o amendoim vermelho.
O país onde se produz mais amendoim com casca é a China com cerca de 14,30 milhões de toneladas,seguido pela Índia com cerca de 6,25 milhões de toneladas no ano 2011.
Leite condensado: Invenção francesa ou americana?
Um alimento apreciado por todas as pessoas que amam doces e um ingrediente que não pode faltar em várias receitas como:pudins,bolos,tortas,tarteletes,bombons,etc..
Quem em sã consciência nunca colocou uma lata de leite condensado em uma panela de pressão para comer um saboroso doce de leite?
Então,vamos a história de sua origem!?
O leite condensado é obtido por meio do processo de evaporação parcial da água do leite fresco da vaca.Depois se adiciona açúcar que serve como um conservante natural,aumentando assim a durabilidade do leite.Por último,é adicionado lactose em pó.
Vocês sabiam que o leite em pó é obtido quando se retira totalmente a água do leite fresco da vaca?
Essa técnica de evaporação da água surgiu na França em 1820 quando Nicolas Appert pesquisava sobre esterilização e conservação de alimentos.E depois em 1828,o francês Malbec aplicou essa técnica ao leite fresco de vaca.
Esse método se espalhou por todo a Europa e chegou nos Estados Unidos em 1853 pelas mãos de Gail Bordem que patenteou o método.Mas o suíço Meyenberg aprimorou esse método utilizando um sistema de esterilização em autoclave,onde o leite é pressurizado e evaporado à temperatura de 120 ºC.
Depois o leite foi comercializado em latas que facilitou bastante tanto sua conservação como seu armazenamento e transporte.Devido a guerra civil americana em 1861,o produto atingiu uma enorme escala de sucesso comercial pois um dos seus maiores consumidores foram os soldados americanos em batalha,que se alimentavam do leite condensado que é uma grande fonte de calorias e energia.
Por que no início a Festa Junina era chamada de Joanina?
A função das festas juninas era religioso pois nesses festividades que geralmente ocorriam no mês de junho,se homenageava três santos católicos,que são: São João ,São Pedro e Santo Antônio.
Mas os historiadores dizem que os países europeus de origem cristã,principalmente Portugal,faziam essas festas apenas para cultuar São João.
No mês de junho também se realizava a colheita do milho e com esse alimento são feitas várias receitas tanto doces como salgadas.A lista de pratos típicos é enorme.Podemos dar alguns exemplos como: curau de milho verde ,bolo de milho, pamonha , canjica, cuscuz, milho cozido ,bolo de fubá, pipoca,etc..
Em diversos lugares no Brasil é comemorado a Festa junina durante o mês de junho mas ainda há as suas variações nos meses seguintes,como : Festa Julina e Agostina.A imaginação do povo é muito criativa quando se quer prolongar uma comemoração.
Mas o Nordeste é o local onde essa festividade tem uma tradição muito forte.Quem já morou lá,diz que essa época se parece muito com o Natal.As crianças ganham roupas novas, as casas são decoradas,e é claro,os preparos das comidas e a comilança estão a todo vapor.
Qual é a diferença entre Muffins e Cupcakes?
Origem inglesa
A palavra muffins deriva de moffin que teve uma adaptação da língua francesa para mouffet que quer dizer ‘pão macio’.O muffin inglês é uma massa fermentada de pão que geralmente é acompanhado com chá e geleia ou manteiga.
Em meados de 1900 o muffin começou a ser comercializado nos EUA e passou por muitas mudanças.Sua massa ganhou mais leveza e atualmente existe diversas variações de sabores com frutas ,nozes,chocolate e também versões salgadas.
Tanto o cupcake como o muffin, possuem origem inglesa e com sua popularidade por onde passavam,esses bolinhos sofreram alguns adaptações.
As principais diferenças entre muffins e cupcakes estão na massa e no modo de decoração.A massa do cupcake é mais leve e possui acabamento mais elaborado com chantily ,pasta americana ,confeitos,coberturas em geral,etc…
Vocês sabiam que os cupcakes na Inglaterra são chamados de fairycake que quer dizer bolo de fada.
Falando um pouco sobre Guia Michelin
É um guia turístico criado por André Michelin que foi um industrial francês,fundador daquela fábrica de pneus Michelin.Seu principal objetivo era incentivar o turismo com o crescimento do automobilístico.
Este guia foi publicado em 1900 e está presente em muitas partes do mundo mas principalmente na Europa.Este guia também possui duas cores(vermelha e verde) que se diferencia pela sua função.
Os guias verdes tem o propósito turístico que se centraliza no patrimônio cultural de uma região.Os guias vermelhos tem o objetivo de dar referências e premiar hotéis e restaurantes,classificando-os com estrelas de 1 a 3.
Este guia é muito respeitado pelo mundo e promove a ascensão(quando se ganha estrelas) ou declínio(quando se perde estrelas) de restaurantes e de seus respectivos chefs.O chef de Cozinha com mais estrelas Michelin era Joël Robuchon que faleceu nesta segunda-feira,dia 06 de agosto com 73 anos.Ele possuía 31 estrelas Michelin.
Fonte de pesquisa : https://pt.wikipedia.org/wiki/Guia_Michelin
COMO SURGIU O SORVETE?
A RECEITA BÁSICA ERA : NEVE DAS MONTANHAS, MEL, NÉCTAR E FRUTAS.
IMAGINA A DIFICULDADE DA ÉPOCA PARA TOMAR SORVETE?
CONTINUANDO..
O PRIMEIRO REGISTRO OFICIAL E MAIS ANTIGO FOI NO ANO 60 d.C,
NOS TEMPOS DO IMPERADOR NERO, DE ROMA.
NA IDADE MÉDIA,OS CHINESES TAMBÉM JÁ FAZIAM SOVERTE ADICIONANDO LEITE.
QUEM LEVOU O SORVETE DO ORIENTE(CHINA) PARA O OCIDENTE(ITÁLIA) FOI MARCO PAULO NO SÉCULO XIII.
O SORVETE SE POPULARIZOU NO BRASIL EM 1934 SENDO TRAZIDO PELOS
AMERICANOS,QUE JÁ O FABRICAVAM DESDE 1851.
Doce gastronomia 